Le palais est à la fête
Plus qu’un met, une célébration. Délicieusement marocaine, cette pastilla coutumière des festivités et des grandes occasions est aussi incontournable que réjouissante. Oscillant avec équilibre entre salé et sucré de bouchées en bouchées, cette entrée chaude et chaleureuse ravit toutes les papilles, de par sa tourte légère à base de feuilles de pastilla, sa farce au poulet, œufs, oignons et épices, sans oublier un doux mélange d’amendes à la cannelle, subtil mais ô combien indispensable. Peu importe l’occasion, la Pastilla saura toujours la sublimer.

Pour le meilleur
Délicat et raffiné, ce met sait être à la hauteur de son nom si poétique. Sa feuille de brick fondante et croustillante est un écrin renfermant une savoureuse langoustine légèrement marinée. De la coriandre et un filet d’huile d’olive sont ensuite les ingrédients pour un mariage parfait, entre la feuille et la pièce de langoustine. Un délice auquel on ne peut que jurer fidélité.

Un délice séculaire
Un conte des mille et une nuits à savourer. Cette recette millénaire n’a cessé de surprendre et de régaler, en traversant les siècles et en ornant les assiettes. Et pour redonner vie à cette tradition, il faut du temps. Une généreuse sourie d’agneau mijotée pendant 4 heures et parfumée au véritable ras el hanout, un subtil mélange d’épices maison, typiquement maghrébin. Raffinée, généreuse et dépaysante, la mourouzia continuera de ravir les palais encore des siècles.

Le roi de toutes les tables
Tout d’abord, c’est une tendre épaule d’agneau sélectionnée avec soin, cuite à la vapeur et grillée au four, jusqu’à obtenir une viande fondante et croustillante à l’extérieur. Ensuite, c’est un lit moelleux et confortable sur lequel la viande viendra se reposer, fait d’un couscous à la semoule fine et aérienne, quelques légumes de coutume, des pois chiches et des raisins confits. Voilà la recette d’un classique qui saura toujours surprendre de par sa gourmandise et sa convivialité.

Terminer en douceur
A-t-on seulement encore besoin de les présenter ? Cornes de gazelle, cigares aux amandes, briouates aux amandes, sont autant de façons de partager une fin de repas sur une note douce et sucrée. Des gâteaux marocains traditionnels, toujours succulents, car toujours faits maison.

A effeuiller et à déguster
Une feuille après l’autre, ou morceau par morceau, chacun savoure cette pastilla à sa façon. Ses légères et croustillantes feuilles de brick renferment une crème d’amande gourmande et aérienne faite maison, généreusement parsemée d’amandes grillées. Peu importe comment on choisit de la déguster, c’est toujours un plaisir à partager.

L’orient vêtu de blanc
Voilà un épilogue gustatif tout en légèreté. La traditionnelle île flottante, qui nous séduit, nous transporte et nous surprend aussi, parfumée de fleur d’oranger et recouverte d’amandes grillées, des agréments lui offrant cette touche orientale unique. La plus belle façon de terminer un délicieux repas, sur un nuage.